急にIKEAのホットドッグとキュウリのレリッシュが食べたくなったので、自分で似たようなレリッシュを作ってみることにしました。いつもよりトロみのある、ちょっぴりジャンクなテイストです。ホットドッグにはもちろん、BBQやソーセージ、ハンバーガー、チーズ、コールドプレートなどにもよく合います。細かく刻むのだけがちょっと手間ですが、作り方はいたって簡単です。このレシピで約1500mlほどでき上がります。今回は6つの瓶を使いました。

暗くて涼しい場所で、最大6か月間保管できます。開封後は冷蔵庫に保存してください。

1.　まず瓶を準備します。熱めのお湯で洗剤を使ってよく洗い、よくすすいでください。オーブンを160℃に加熱したら瓶をラックに置き、オーブンで少なくとも10分間加熱します。蓋もよく洗ってすすぎ、空気乾燥させます。

2.　キュウリと赤ピーマンを洗います。キュウリの端を取り除き、縦半分に切ったら、小さなスプーンで種を取り除きます。

3.　2のキュウリを縦に約5mmの幅に切ります。すべて切ったものを揃えて、約5mm角に細かく切ります。

4.　赤ピーマンも細かく切っていきます。まず縦半分に切って種と白い部分を取り除いたら、幅約3〜5mmにスライスし、こちらもすべてを揃えて、約3〜5mm角に細かく切ります。

5．玉ねぎもみじん切りにします。3mm角が目安です。

6．細かく切った野菜をザルに入れ、塩をふりかけて2時間以上置いておきます。野菜の水分を取り除き、歯ごたえのよいピクルスにするためです。2時間以上経ったら水でよくすすぎ、ザルのまま少なくとも30分間は置いて、よく乾かしてください。

7．大きな鍋に酢、砂糖、ショウガ、セロリの種、唐辛子を入れます。やさしく加熱して砂糖を溶かします。

8.　この間にコーンスターチまたは片栗粉とターメリックを少量の水と混ぜて、ゆるいペーストを作っておきます。

9.　7の鍋に野菜を入れ、5分ほどやさしく調理します。かき混ぜながら、8のコーンスターチ/片栗粉を加えていきます。とろみがつき始めるまで加えますが、とろみはお好みですので、すべて加える必要はありません。少しずつ入れて混ぜながら加減してください。

10．オーブンから熱い瓶を取り出し、ゆっくり慎重にレリッシュを入れます。清潔な布巾で瓶の縁をきれいにし、すぐに蓋をしてください。