今月はとっても簡単なケーキレシピをご紹介します。クリスマスや年末年始、あるいはスワン＆ライオンのクリスマスプディングが余ってしまったときに、いつでも楽しめる濃厚なデザートです。とてもシンプルなレシピですが、食べる前に冷蔵庫で一晩冷やす必要がありますので、そこだけお忘れなく。

このレシピは、私の大好きなシェフのひとりトム・ケリッジによるもの。彼はイギリスのテレビ司会者でもあります。私も彼と同じブリストル出身ですが、彼のウェスト・カントリーのアクセントにはかないません！

必要な調理器具:

• 深型20cmのケーキ型（スプリングフォーム）
• ボウル
• フードプロセッサー
• 電動のハンドミキサー。ない場合は、ヘラと泡立て器を使います。
• 小鍋または電子レンジ
• ヘラ
• グリル／魚焼きグリル（みかんのスライスをトッピングする場合）

材料:

作り方:

まずケーキの土台部分を作ります:

1. ジップロックなどのビニール袋にビスケットを袋に入れ、麺棒などでくだきます。
2. バターを電子レンジか小さなフライパンで溶かします。
3. ボウルに砕いたビスケットと砂糖、塩を入れ、溶かしバターを加えてよく混ぜ合わせます。
4. ケーキ型に流し入れ、隅まで均等に広げてよく押さえます。固まるまで冷蔵庫で30分以上冷やします。

ケーキの本体を作ります:

1. クリスマスプディングを適当な大きさに切り、フードプロセッサーでピューレ状にします。
2. クリームチーズに生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを加たら、電動のハンドミキサーを使って泡立てます。そこに1のピューレを加えます。ミキサーがない場合は、ヘラと泡立て器を使ってなめらかになるまで混ぜ、ピューレを入れます。
3. 混ぜ合わせたものをビスケットの土台の上に均等に入れ、冷蔵庫で一晩冷やします。

飾り付け(optional):

• みかんの皮をむき、輪切りにします。
• 砂糖をまぶしてトレイに並べたら、グリルか魚焼きグリルに入れ、砂糖が溶けてみかんが焦げ目がつくまで焼きます。
• 焼き上がったものは冷ましておきます。
• チーズケーキが固まったら、型からはずし、みかんをトッピングしてできあがりです。