シムネルケーキ（Simnel cake）は、イギリスではお馴染のフルーツケーキで、レント（四旬節やイースターの季節によく提供されるもの。もともとは母の日に食べていましたが、現在ではイースターの日曜日に食べるのが一般的です。

また特徴的なのは、ケーキのマジパン層と、同じ生地で作られた11個のボール。このボールは、イエスの12人の弟子のうちのユダを除いた11人を象徴すると言われています。

私はマジパンが大好きというわけではないので、今回のレシピでは真ん中の層だけをマジパンに。トップにはアーモンドの砂糖がけ（キャラメリゼ）を飾りました。またマジパンには、イースターチョコにちなんで、ココアを入れています。

必要な調理器具:

• オーブン
• めん棒
• 大きなボウル
• フードミキサー（なくても可）
• 小さなソースパンまたは電子レンジ
• ふるい
• スパチュラ（ヘラ）
• 20cm深さのケーキ型
• パーチメントペーパー
• オーブントレー

材料:

〔作り方〕 最初にマジパンを作ります:

1. 大きなボウルにアーモンドパウダーを入れ、ココアとアイシングシュガーをふるい入れ、よく混ぜ合わせます。
2. 1に卵を入れて軽く溶いたら、オレンジ果汁を少し加えます。
3. ヘラで混ぜ合わせ、ペースト状にまとめていきます。必要に応じてオレンジ果汁を追加してください。なめらかなマジパンのかたまりができたら、清潔なラップで包み、冷蔵庫で30分以上冷やします。

次にケーキ部分を作ります:

1. オーブンを150℃に予熱しておきます。
2. ケーキ型にバターを塗り、底と側面にクッキングシートを敷いておきます。
3. 先ほど作ったマジパンを1/3と2/3におおまかに分けたら、1/3は冷蔵庫に入れておきます。
4. 薄力粉（分量外）をまぶした台の上で、2/3のマジパンを厚さ5～7mmの円形に丸め、ケーキ型より少し大きくなるようにめん棒で伸ばします。ケーキ型を使って丸形に切りとったら、切り落として残った部分は1/3のマジパンと一緒にまとめて冷蔵庫に入れておきます。丸形にくりぬいたマジパンを慎重にお皿に乗せておきます。
5. つぎに、小麦粉、塩、ベーキングパウダー、ミックススパイスを大きなボウルにふるい入れます。
6. バター、砂糖、オレンジの皮を別のボウル、またはミキサーのボウルに入れ、ふんわりと柔らかくなるまで数分間泡立てます。
7. 6のボウルに卵を1個ずつ割り入れていきますが、その際に5の小麦粉をスプーンで1杯ずつ加えて混ぜて、ミックスが割れないようにします。
8. 残りの小麦粉の半量とオレンジ果汁の半量を入れて混ぜたら、同じように残りの小麦粉と残りのオレンジ果汁を入れ、順に混ぜ合わせます。
9. 最後に、ドライフルーツとピールを入れて混ぜ合わせます。ケーキミックスの出来上がりです。
10. ケーキ型に半量のケーキミックスを入れ、平らにします。
11. その上に、4でお皿に取っておいた丸形のマジパンを乗せます。その上に残り半量のケーキミックスを入れ、表面を平らにします。
12. 予熱しておいたオーブンに入れ、2時間から2時間半、表面がきつね色になり、竹串で中心を刺したときに生地がつかなくなるまで焼きます。（竹串を刺すときは、マジパンには刺さず、マジパン手前までにします）。
13. 完全に冷めたら、型から取り出します。

アーモンドの砂糖がけを作ります (optional):

1. オーブンを160℃に予熱しておきます。
2. 小鍋にはちみつを入れ、軽く温めます。電子レンジを使っても大丈夫です。
3. シナモンパウダーとジンジャーパウダー入れ、よく混ぜ合わせます。
4. そこへ砂糖、塩、アーモンドを加え、よく混ぜます。
5. オーブントレーにクッキングシートを敷き、アーモンドを均等に広げ、12～15分ローストします。
6. オーブンから取りだしたら、アーモンドがくっつかないようにときどきかき混ぜながら、冷まします。

ケーキの飾り付けをします:

1. 冷蔵庫に入れておいたマジパンを20gずつ11個に分け、手でボール状に丸めます。
2. ジャム/マーマレードを電子レンジでゆっくり溶かし、ケーキの表面全体にたっぷりと塗ります。
3. ケーキの上にマジパンのボールを並べます。
4. アーモンドの砂糖がけ（キャラメリゼ）をお好みのスタイルで並べたら完成です。