今月のレシピは、少ない材料で簡単につくれるフルーツケーキ。クッキーとケーキの中間のような食感の素朴な焼き菓子です。

このレシピは、17世紀のコーンウォール地方のピルチャード漁（マイワシ漁）に由来していると言われます。マイワシの大群を海岸近くで発見すると、見張り役（Huer）が「ヘヴァ！　へヴァ！」と叫び、漁師たちはそれを合図に大きな網で魚を引き揚げていたんだそう。村の女性たちは、ヘヴァの掛け声が聞こえるとこのケーキを焼いて、漁のあとに村人みんなで食べたそうです。

ケーキの表面には、漁網を表現するために十字の線を入れます。

1. 中型のオーブントレー（焼き型）の内側にバターを塗り、クッキングシートを敷いておきます。
2. オーブンを190℃に予熱します。
3. 大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて、よく混ぜ合わせます。
4. そこにバター（1センチ角ほどにカットしたもの）を加え、ポロポロとしたクランブル状になるまで揉み込みます。 
5. ドライフルーツと砂糖を加え、混ぜ合わせます。
6. 牛乳50mlを加えてさらに混ぜ、生地をひとまとまりにまとめます。
7. 生地を焼き型に入れ、押しながら全体を均等にします。とくに角の部分に押し入れるようにします。
8. 焼き型に入れた生地の表面に、ナイフで斜線の切り込みを入れていきます（飾りなので、深く切る必要はありません）。
9. ケーキの表面に牛乳（大さじ1ほど）を塗ります。
10. オーブンで30～40分ほど焼きます。串を刺して何も付いてこなければ焼き上がった合図です。
11. 熱いうちに残りの牛乳を塗り、砂糖をたっぷりとかけます。
12. 冷めたら食べやすい大きさにカットし、お皿に盛り付けたら完成です。