バジル＆キュウリのピムズカクテル
イギリスの夏の雰囲気を味わうなら、ピムスに勝るものはありません！ 今回のバージョンは、バジル風味の氷とキュウリのスライス、ブルーベリーを使いましたが、好きなだけフルーツを入れても大丈夫なのがこのレシピ。イチゴやオレンジスライス、桃、ネクタリンなど、旬の果物をいれてお楽しみください。
調理器具:バジル風味のアイスキューブを作るには、フードプロセッサーかブレンダーが必要ですが、バジルを細かく刻んで水と混ぜ、製氷トレ―に入れて凍らせても問題ありません。通常の水より凍るのに少し時間がかかるので、飲む6時間前までに作っておくと確実です。（今回のレシピでは、製氷トレー2個分の氷ができます）
材料:
| 片手分ほどのバジルの葉 | ピムズ（ Pimms No1） 500ml |
| キュウリ（大きめで、できればまっすぐなもの）1本 | レモネード（三矢サイダーなども可）750ml |
| ブルーベリー 適量 | 炭酸水 750ml |
つくり方:
- バジルの葉と水500mlをブレンドする。製氷トレーに入れ、冷凍する。
- キュウリは皮をむき、スライサーやナイフで縦に薄切りにする。
- 大きな水差しにピムスとレモネード（サイダー）、炭酸水を入れて混ぜ合わせる。
- バジルの氷、キュウリ、ブルーベリー（他のフルーツもあれば）を加えて混ぜ合わせ、背の高めのグラスに注げば完成。
ビーツとトマトのサラダ
この簡単サラダのドレッシングには、ピムスを使っています。イギリスの夏の風物詩です。
材料:
| トマト（どんなサイズでも可）700g | 粒マスタード 大さじ2 |
| ビーツ（缶詰めではなく生のもの） 700g | ピムズ 大さじ2 |
| レッドオニオン（四つ切りにしてスライスしたもの） 1個 | ハチミツ 大さじ2 |
| 好みのお酢（リンゴ酢、赤ワインビネガーなど） 大さじ5 | 塩コショウ 適宜 |
| ブルーチーズもしくはゴートチーズ 100g（お好みで） |
つくり方:
- まず、ビーツ約500g分を茹でる。ビーツを洗て鍋に入れ、水をひたひたまで注ぎ、火が通るまでコトコト茹でる（小さいビーツで20分～）。ナイフ入れて、火が通ったかどうかを確認する。
- ビーツを取り出し、冷水を張ったボウルに入れて皮をむく。
- ビーツが完全に冷めるまで待ったら、1.5cm角程度に切る。ビーツは事前に調理しておくと、冷蔵庫で5日間ほど保存できます。
- トマトは食べやすい大きさに切って、調理したビーツ、スライスした玉ねぎと一緒にボウルに入れる。
- 小さな容器にマスタード、ビネガー、Pimm’s、はちみつを泡立て、塩胡椒しておく。
- トマトとビーツの入ったボウルにドレッシングを加え、全体をやさしく混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やし、ときどき混ぜながら、全体を均一にマリネする。
- 残りのビーツは、スライサーか包丁で薄くスライスする。
- お皿にスライスしたビーツを並べ、その上にトマトとビーツのマリネをのせる。
- お好みでブルーチーズまたはゴートチーズをトッピングして完成。