今月は、なめらかで濃厚なレバーパテと、噛みごたえのあるオートミールクラッカーの簡単レシピをご紹介。パテは冷蔵庫で1週間、冷凍すれば2か月もちます。日本では、鶏レバーとハツが一緒に売られていることが多いので、今回は両方使っていますが、もちろんレバーだけでも問題ありません。

オートミールクラッカーのレシピは、数々の賞を受賞しているパン職人ダン・レパード氏によるものです。

このレシピでは、約500gのパテと、かなりの量のクラッカーができますので、お好みで量を減らしてもかまいません。クラッカーはタッパーに入れておけば数週間カリカリのまま保存できます。

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必要な調理器具

• オーブン
• 麺棒
• ボウル
• フライパン
• フードプロセッサー
• クッキングシート
• ペストリー用の刷毛

材料

パテの作り方：

1 レバーの白い筋の部分を包丁で切り落とします。ハツを使う場合は、やはり上部の白い部分を取り除いて捨てます。その後、流水で内側をよく洗い、血液を取り除きます。作業のあとは、作業台や包丁、シンクを必ずお湯と洗剤できれいに洗ってください。

2 大きめのフライパンにバター（大さじ2）を泡が立つまで溶かします。中火でレバー（とハツ）を2分ほど炒め、ひっくり返してもう片面も2分ほど炒めます。

3 フライパンにニンニク、ブランデー、タイムを加え、2分ほど煮込みます。

4 フードプロセッサーにすべてを移し、バター200gを加え、なめらかになるまで攪拌します。塩こしょうで味を調え、必要に応じて追加してください。 

5 パテをラメキン皿などに移します。 

6 残りのバターを小さな鍋で溶かし、パテが完全に隠れるように注意深く注ぎます。

7 冷蔵庫で4時間以上冷やし、完全に固まったら出来上がりです。

オートミールクラッカーの作り方：