まずはジンジャービスケットを作ります。イギリスでは「ジンジャーナッツ」と呼ぶこともあります。ジンジャービスケットはイギリスでは一番ポピュラーなビスケット。何世紀にもわたって食べてきました。熱い紅茶との相性も抜群です。今回は、ルバーブのフールと一緒にご紹介します。

1. オーブンを190℃に加熱します。 大きなベーキングトレイ2枚にクッキングシートを敷いておきます。鍋にバター、砂糖、ショウガ、ゴールデンシロップを入れて弱火で溶かし、冷まします。
2. ボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、すり下ろしたショウガ、重曹を入れ、木のスプーンで混ぜます。1で冷ましておいたシロップと卵黄を少しずつ混ぜ、軽くこねて生地を作ります。
3. 生地を20gずつに分けてボール状に丸めます（このミックスで24個分できました）。準備しておいたベーキングトレイに生地をそれぞれ3cmほどの間隔で置きます（生地は潰さずボール状のまま並べます）。こんがり色がつくまで8-10分焼きます。トレイ上で数分冷ましてから、ラックに移して完全に冷まします。

では、次にフールを作ります。「fool フール」という呼び方はフランス語の「fouler ファウラー」に由来し、押したりつぶしたりするという意味があります。砕いた果物を濃厚なクリームに優しく重ねていくのです。フールは、果物のコンポートとホイップクリームで作るイギリスの伝統的なデザート。果物はルバーブやグーズベリー、ラズベリー、ブラックベリーなどの酸味のあるものを使います。濃厚なクリームと甘酸っぱいフルーツのコントラストがこのデザートの特徴です。フールを上手に作る秘訣は、果物を調理しすぎないこと。ジャムになるまで煮込んではいけません。果物をホイップクリームにそっと折り込むように和えるのがポイントです。

1. ルバーブと砂糖大さじ4を一緒に鍋に入れ、柔らかくなるまで蓋をして穏やかに加熱します。蓋を外し、火を少し強めて汁気の一部を飛ばしますが、ルバーブを煮込みすぎないように気をつけてください。味見をして甘さを確認し、必要に応じて砂糖を追加します。ルバーブを取り出して汁気を切ります。煮汁も最後に使いますので、両方冷ましておきます。

2. 生クリームを角が立つまで泡立てたら、ヨーグルトを加えてそっと混ぜ合わせます。冷やしたルバーブの約半分を和えたら、少なくとも1時間ほど冷やします。

3. 　2のクリームミックスと残りのルバーブを順に重ねてグラスに入れ、最後にクリームをのせます。残して冷やしておいた煮汁の一部を上から注ぎ、ミントの葉を飾ったら出来上がりです。